Красота на съедение: различия между версиями

Материал из Skazka
Перейти к навигации Перейти к поиску
 
(не показано 18 промежуточных версий 2 участников)
Строка 4: Строка 4:
  
  
[[Файл:ЛР.jpg|100px|left|]]<font face="Arial Black" size="3">''Лариса Риистад рассказывает о своем увлечении – компьютерной вышивке ''</font>
+
[[Файл:ЛР.jpg|120px|left|]]<font face="Arial Black" size="3">''В свободное время Лариса Риcстад печёт торты. Да такие красивые, что их даже жалко есть ''</font>
  
  
 
-------
 
-------
  
Свой первый «креативный» торт я испекла на 90-летний юбилей одной норвежской бабушки. Ее племянница, профессиональный  кондитер,  попробовав его, призналась, что так и не сумела  полностью разгадать рецепт:  «Ну, все я поняла  – и  как коржи изготовлены, и  как начинка,  но вот крем –  что-то совершенно непостижимое».  С той «минуты славы»  собственно и началось всерьез мое увлечение. 
 
  
[[Файл:l1.jpg|150px|right|]][[Файл:l2.jpg|150px|right|]][[Файл:l3.jpg|150px|right|]]
+
Свой первый «креативный» торт я испекла на 90-летний юбилей одной норвежской бабушки. Ее племянница, профессиональный  кондитер,  попробовав его, призналась, что так и не сумела  полностью разгадать рецепт:  «Как коржи изготовлены я поняла, но вот крем –  что-то совершенно непостижимое».  С той «минуты славы»  собственно и началось всерьез мое увлечение. 
 +
 
 +
 
 +
[[Файл:l1.jpg|120px|right|]][[Файл:l3.jpg|120px|right|]][[Файл:l2.jpg|100px|right|]]
 
Я стала штудировать кулинарные сайты, изучать опыт.  В Норвегии торты особенно не украшают, меня же интересовал в первую очередь дизайн – точнее, технические возможности создания съедобных художественных композиций.  Поняла, что по большому счету ничего сложного в этом нет и даже из самых тривиальных ингредиентов можно реализовать  практически любую идею. А у меня на тот момент их было много.  
 
Я стала штудировать кулинарные сайты, изучать опыт.  В Норвегии торты особенно не украшают, меня же интересовал в первую очередь дизайн – точнее, технические возможности создания съедобных художественных композиций.  Поняла, что по большому счету ничего сложного в этом нет и даже из самых тривиальных ингредиентов можно реализовать  практически любую идею. А у меня на тот момент их было много.  
  
 +
 +
[[Файл:l4.jpg|120px|left|]][[Файл:l5.jpg|120px|left|]][[Файл:l6.jpg|100px|left|]]
 
Я начала экспериментировать – печь  для своих друзей на дни рождения и юбилеи. Копировала  реальные предметы – корзину с фруктами, футбольный мяч, компьютер, и даже  ради шутки женскую грудь.  Я хотела, чтобы мои «произведения искусства» выглядели как настоящие, и были не просто съедобными, а вкусными.  Судя по отзывам, это  удавалось.  
 
Я начала экспериментировать – печь  для своих друзей на дни рождения и юбилеи. Копировала  реальные предметы – корзину с фруктами, футбольный мяч, компьютер, и даже  ради шутки женскую грудь.  Я хотела, чтобы мои «произведения искусства» выглядели как настоящие, и были не просто съедобными, а вкусными.  Судя по отзывам, это  удавалось.  
  
  
[[Файл:l4.jpg|150px|left|]][[Файл:l5.jpg|150px|left|]][[Файл:l6.jpg|150px|left|]]Постепенно заработало «сарафанное радио»  и стали поступать заказы  – как от наших соотечественников, так и норвежцев.  Что только не заказывали  –  свадебный торт в виде спортивной гири, паровоз на юбилей мужу  железнодорожнику, альбом для фотографий, косметический набор, мужские рубашки,  покрышки.  Недавно знакомые просили испечь ни много ни мало – пассажирский самолет.  
+
Постепенно заработало «сарафанное радио»  и стали поступать заказы  – как от наших соотечественников, так и норвежцев.  Что только не заказывали  –  свадебный торт в виде спортивной гири, паровоз на юбилей мужу  железнодорожнику, альбом для фотографий, косметический набор, мужские рубашки,  покрышки.  Недавно знакомые просили испечь ни много ни мало – пассажирский самолет.  
  
  
 
   
 
   
[[Файл:l7.jpg|150px|right|]][[Файл:l8.jpg|150px|right|]][[Файл:l9.jpg|150px|right|]]Основной строительный материал для всех тортов – бисквит и марцепан.  Дальше – дело техники и фантазии. Иногда использую оригинальные модели, иногда нахожу картинки в интернете. Когда форма слишком сложная, сначала составляю самые настоящие чертежи и затем по ним нарезаю бисквит.  Я пеку обычно прямоугольный бисквит, хотя можно и круглый – подбираю так, чтобы не оставалось много отходов. Иногда приходится кроить в прямом смысле – «мужские рубашки» и «платья», чтобы воротник, например, не топорщился и рукава сидели как следует.  
+
[[Файл:l7.jpg|120px|right|]][[Файл:l9.jpg|120px|right|]][[Файл:l8.jpg|100px|right|]]
 +
Основной строительный материал для всех тортов – бисквит и кондитерская мастика.  Дальше – дело техники и фантазии. Иногда использую оригинальные модели, иногда нахожу картинки в интернете. Когда форма слишком сложная, сначала составляю самые настоящие чертежи и затем по ним нарезаю бисквит.  Я пеку бисквиты разной формы – подбираю так, чтобы не оставалось много отходов. Иногда приходится кроить в прямом смысле – «мужские рубашки» и «платья», чтобы воротник, например, не топорщился и рукава сидели как следует.  
 
   
 
   
Марцепан пластичен, хорошо раскатывается и принимает любую форму,  но в то же время его легко помять, поэтому надо подгонять очень осторожно, иначе можно испортить готовый торт.  В последнее время я стала все чаще заменять марцепан на шоколадную пасту, особенно в тех случаях, когда для воссоздания нужной модели требуется устойчивая конструкция  –  она крепче и сохнет намного быстрее.   
+
 +
[[Файл:l0.jpg|120px|left|]][[Файл:l11.jpg|120px|left|]][[Файл:l12.jpg|100px|left|]]
 +
Мастика  пластична, хорошо раскатывается и принимает любую форму,  но в то же время ее легко помять, поэтому надо подгонять очень осторожно, иначе можно испортить готовый торт.  В последнее время я стала пользоваться еще и шоколадной  пастой, особенно в тех случаях, когда для воссоздания нужной модели требуется устойчивая конструкция  –  она крепче и сохнет намного быстрее.   
  
С марцепаном можно работать точно так же как с тестом, и если правильно подобрать цвет, то и визуальное сходство с реальными продуктами получается идеальное.  Помню, хотела удивить друзей –  принесла с собой на вечеринку «кастрюлю с пельменями».  «Кастрюля» –  из бисквита со сметанным кремом, «пельмени»  –  с начинкой из чернослива с орехами.
+
 
 +
С кондитерской мастикой можно работать точно так же как с тестом, и если правильно подобрать цвет, то и визуальное сходство с реальными продуктами получается идеальное.  Помню, хотела удивить свою подругу –  принесла с собой на ее день рождения «кастрюлю с пельменями».  «Кастрюля» –  из шоколадного бисквита со сметанным кремом с добавлением чернослива с орехами, «пельмени»  –  с начинкой из кураги.  
 
        
 
        
Каждый торт  на самом деле  – отдельный проект, все детали нужно каждый раз прорабатывать заново, соответственно, и времени на изготовление уходит много.  Помню, долго ломала голову из чего же сделать гирю, чтобы и выглядела как настоящая, и была вкусной, да еще ручка не проваливалась. Однажды я чуть не погорела на свадебном торте, когда бисквит стал прогибаться из-за веса. Такая же история произошла с фигурным коньком из шоколадаРучка гири тоже  могла оказаться либо слишком тяжелой, либо слишком рыхлой и не держать форму. Спасли ситуацию «картошка» и «шоколадная колбаска».  Весь  верх там из «колбаски», а внутри – «картошка» и начинка из смеси чернослива с бисквитом.  Пришлось изрядно потрудиться и над самолетом.  Его надо было сделать легким, чтобы корпус держался на «шасси» , но в то же время устойчивым,  да и крылья закрепить так, чтобы они не отваливались. Сложно работать с цветом, добиться идентичного цвета на разном сырье, потому что один и тот же краситель дает совершенно разный эффект. Но в любом случае я накопила опыт и уже знаю заранее, как себя поведут разные материалы. С годами появилась интуиция.  Это важно, потому что только по рецепту ничего не получится.  
+
 
 +
[[Файл:l13.jpg|100px|right|]]
 +
Каждый торт  на самом деле  – отдельный проект, все детали нужно каждый раз прорабатывать заново. Соответственно, и времени на изготовление уходит много.  Помню, долго ломала голову из чего же сделать гирю, чтобы и выглядела как настоящая, и была вкусной, да еще ручка не падала. Выручили хорошо знакомые с детства «картошка» и «шоколадная колбаска».
 +
 
 +
Однажды я чуть не погорела в самый последний момент, когда закрепила на торте главное украшение - шоколадный фигурный конек, он начал продавливать своим весом бисквит. Вовремя заметила.   
 +
 
 +
[[Файл:l15.jpg|200px|left|]]
 +
Пришлось изрядно потрудиться и над самолетом.  Его надо было сделать легким, чтобы корпус держался на «шасси» , но в то же время устойчивым,  да и крылья закрепить так, чтобы они не отваливались.  
 +
 
 +
Сложно работать с цветом, добиться идентичного оттенка на разном сырье, потому что один и тот же краситель дает совершенно разный эффект. Но в любом случае я уже накопила опыт и знаю заранее, как себя поведут разные материалы. С годами появилась профессиональная интуиция.  Это важно, потому что только по рецепту ничего не получится.  
  
  
Строка 38: Строка 55:
 
{{содержание сайта|язык=русский}}  
 
{{содержание сайта|язык=русский}}  
 
[[Язык статьи::русский| ]]
 
[[Язык статьи::русский| ]]
[[Тип статьи::мастер-классЗАКОММЕНТИРОВАНО| ]]
+
[[Тип статьи::мастер-класс| ]]
 
[[категория:русский]]
 
[[категория:русский]]

Текущая версия на 17:42, 17 февраля 2019

25px-Geographylogo.png Язык:      Flag of Russia.pngрусский     Flag of the United Kingdom.pngenglish     Flag of Norway.pngbokmål     



ЛР.jpg

В свободное время Лариса Риcстад печёт торты. Да такие красивые, что их даже жалко есть




Свой первый «креативный» торт я испекла на 90-летний юбилей одной норвежской бабушки. Ее племянница, профессиональный кондитер, попробовав его, призналась, что так и не сумела полностью разгадать рецепт: «Как коржи изготовлены я поняла, но вот крем – что-то совершенно непостижимое». С той «минуты славы» собственно и началось всерьез мое увлечение.


L1.jpg
L3.jpg
L2.jpg

Я стала штудировать кулинарные сайты, изучать опыт. В Норвегии торты особенно не украшают, меня же интересовал в первую очередь дизайн – точнее, технические возможности создания съедобных художественных композиций. Поняла, что по большому счету ничего сложного в этом нет и даже из самых тривиальных ингредиентов можно реализовать практически любую идею. А у меня на тот момент их было много.


L4.jpg
L5.jpg
L6.jpg

Я начала экспериментировать – печь для своих друзей на дни рождения и юбилеи. Копировала реальные предметы – корзину с фруктами, футбольный мяч, компьютер, и даже ради шутки женскую грудь. Я хотела, чтобы мои «произведения искусства» выглядели как настоящие, и были не просто съедобными, а вкусными. Судя по отзывам, это удавалось.


Постепенно заработало «сарафанное радио» и стали поступать заказы – как от наших соотечественников, так и норвежцев. Что только не заказывали – свадебный торт в виде спортивной гири, паровоз на юбилей мужу железнодорожнику, альбом для фотографий, косметический набор, мужские рубашки, покрышки. Недавно знакомые просили испечь ни много ни мало – пассажирский самолет.


L7.jpg
L9.jpg
L8.jpg

Основной строительный материал для всех тортов – бисквит и кондитерская мастика. Дальше – дело техники и фантазии. Иногда использую оригинальные модели, иногда нахожу картинки в интернете. Когда форма слишком сложная, сначала составляю самые настоящие чертежи и затем по ним нарезаю бисквит. Я пеку бисквиты разной формы – подбираю так, чтобы не оставалось много отходов. Иногда приходится кроить в прямом смысле – «мужские рубашки» и «платья», чтобы воротник, например, не топорщился и рукава сидели как следует.


L0.jpg
L11.jpg
L12.jpg

Мастика пластична, хорошо раскатывается и принимает любую форму, но в то же время ее легко помять, поэтому надо подгонять очень осторожно, иначе можно испортить готовый торт. В последнее время я стала пользоваться еще и шоколадной пастой, особенно в тех случаях, когда для воссоздания нужной модели требуется устойчивая конструкция – она крепче и сохнет намного быстрее.


С кондитерской мастикой можно работать точно так же как с тестом, и если правильно подобрать цвет, то и визуальное сходство с реальными продуктами получается идеальное. Помню, хотела удивить свою подругу – принесла с собой на ее день рождения «кастрюлю с пельменями». «Кастрюля» – из шоколадного бисквита со сметанным кремом с добавлением чернослива с орехами, «пельмени» – с начинкой из кураги.


L13.jpg

Каждый торт на самом деле – отдельный проект, все детали нужно каждый раз прорабатывать заново. Соответственно, и времени на изготовление уходит много. Помню, долго ломала голову из чего же сделать гирю, чтобы и выглядела как настоящая, и была вкусной, да еще ручка не падала. Выручили хорошо знакомые с детства «картошка» и «шоколадная колбаска».

Однажды я чуть не погорела в самый последний момент, когда закрепила на торте главное украшение - шоколадный фигурный конек, он начал продавливать своим весом бисквит. Вовремя заметила.

L15.jpg

Пришлось изрядно потрудиться и над самолетом. Его надо было сделать легким, чтобы корпус держался на «шасси» , но в то же время устойчивым, да и крылья закрепить так, чтобы они не отваливались.

Сложно работать с цветом, добиться идентичного оттенка на разном сырье, потому что один и тот же краситель дает совершенно разный эффект. Но в любом случае я уже накопила опыт и знаю заранее, как себя поведут разные материалы. С годами появилась профессиональная интуиция. Это важно, потому что только по рецепту ничего не получится.



Перейти к списку статей раздела "Мастер-класс"